細胞の酸化防ぎ　美白・夏バテにも　麻婆トマト　 (2/5ページ)

　リコピンはトマトが赤ければ赤いほど含有量が多く、トマトの水煮やトマトジュースでも得ることができます。リコピンは脂溶性なので、油脂と組み合わせると吸収がよくなります。サラダにしてドレッシングをかけたり、今回の料理のように炒め煮にすると効率よく摂ることができます。

　トマトはその他、疲労物質である乳酸を作りにくくするクエン酸、汗で水分とともに失われるカリウムも補えます。夏の美白対策だけでなく、夏バテ予防・解消にもぜひ、トマトを取り入れたいものです。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：麻婆トマト