焼きたて切りたて　衝撃のうまさ　ローストビーフの店　ワタナベ (3/4ページ)

　モデルになる店がないため、手探り状態で一から進め、「着想からオープンまで７年掛かりました」と笑う。テーブルの上の分厚い鉄板も特別仕様でオーダーした。初めは強火で焼き、余熱で火を通すためにはこれくらいの厚さが必要だとか。表面はカリッとほどよくスパイシーで中は肉本来のうま味が凝縮した、この店でしか味わえないローストビーフ。付け合わせのニンニクやジャガイモ、タマネギもほくほくだ。

　目と鼻と舌で楽しめる

　アミューズ（最初の一品）のレンコンとバジルのコロッケに続いて、数種類から選べるオードブルは「シャルキュトリーの盛り合わせ」を。シャルキュトリーとは肉の加工品のことで、パテもリエットもハムも自家製だ。メーンのローストビーフの後にデザートかチーズと飲み物（コーヒーか紅茶）が付いて４０００円（税抜き）。

　壁には年代物のコーヒーミルが掛かっている。「プジョー」製で、この有名な仏自動車メーカーの前身は歯車やミルなどの金属製造会社だそうだ。このミルでひきたてのコーヒーをいただけるのもうれしい。パフォーマンス（目）、香り（鼻）、味（舌）と存分に楽しめる店だ。

ガイド：ローストビーフの店　ワタナベ