手早く野菜を補う工夫　サワラとブロッコリーの中華炒め他 (2/5ページ)

　塩もみ野菜も重宝します。白菜やキャベツのざく切り、大根やカブの薄切りをポリ袋に入れ、その重さの１％の塩（例えば野菜３００グラムに対して塩小さじ１／２）をまぶして、しんなりさせて野菜室で保存しておけば、浅漬けでそのまま食べられますし、かつお節やすりゴマなどをふれば、風味もアップし、おいしくいただけます。そして、今回、ご紹介したピクルスも冷蔵庫で２週間くらい保存できます。忙しい年末年始に作っておいて野菜不足に備えましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：サワラとブロッコリーの中華炒め