カルシウム、鉄、葉酸など栄養豊富　鶏肉とひよこ豆のカレー風味グラタン他 (2/5ページ)

　乾物を使う場合は、たっぷりの水に一晩（８時間以上）漬け、水をきって豆を鍋に移し、３倍量の水を加え、蓋をせず、火にかけます。煮立ってアクが出てきたら、アクを取り、ふつふつとした火加減で２０～３０分を目安に固めにゆでます。使いやすい量に小分けし、ラップで包み、冷凍しておけば、ドライパックなどと同様、すぐに料理に使えます。

　「野菜は毎日食べなくちゃ！」と意識する人も多いですが、栄養価の高い豆も、毎日食べたい食品として、積極的に取り入れてみてください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：鶏肉とひよこ豆のカレー風味グラタン