脂質がとても少なく、低カロリーな魚　タラの和風ステーキ他 (2/4ページ)

　カロテンはそれだけでも強い抗酸化力がありますが、体内で必要に応じてビタミンＡに代わり、喉や鼻などの粘膜を丈夫にする役割があります。この粘膜が弱っていると、風邪やインフルエンザなどのウイルスが侵入してきたときに、感染して発症してしまうのです。もちろん、これだけが感染する原因ではありませんが、風邪などをひかないようにするには、日ごろからカロテンを意識してとるようにしたいものです。

　カロテンは油脂に溶けて吸収される脂溶性ビタミンです。この副菜は、合わせ調味料にすりごまやごま油など油脂があるので、カロテンが効率よく吸収される一品です。（料理家、管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：タラの和風ステーキ