【ＯＭＯＴＥＮＡＳＨＩ　ＳＥＬＥＣＴＩＯＮ　２０１４】金賞（６）ソイソルト　これまでにない醤油の価値探求 (4/4ページ)

　≪現代の「食」にマッチ≫

　■株式会社泉屋物産店／「鮎のリエット」「白熟クリーム」　子持ち鮎の「熟れ寿し」が看板商品である泉屋の５代目が開発。じっくり焼き上げた鮎塩焼きのほぐし身と「鮎うるか」「鮎脂」で炒めたタマネギをブレンドした「リエット」。「熟れ寿し」の熟成ごはんを用い、生クリーム、サワークリームとブレンドした「白熟クリーム」は熟れ寿し独特の臭みが乳製品によって緩和され、濃厚なうま味が引き出されている。ワインやシャンパンとの相性が抜群で、伝統的な製法・素材を現代の「食」にマッチさせたアイデアとこだわりが光る。

　≪奥飛騨が産んだ「黒いダイヤ」≫

　■奥飛騨ガーデンホテル焼岳／「奥飛騨キャビア」　奥飛騨のきれいな伏流水で育てたチョウザメは臭みがなく、身が引き締まっているのが特徴。そのチョウザメからとれるキャビアは黒いダイヤ“フレッシュキャビア”と称される。ホテルがチョウザメの養殖を行うことで温泉町の新しい名物となっている。味付けは繊細な日本食のじゃまをしないように極力塩分を控えて、キャビア本来の味を大切にしており、各地の有名レストランでも使用されている。フード・アクション・ニッポンアワード２０１０でプロダクト部門入賞。（ニュースペース・コム／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）