主菜と副菜　欠かせない「作り置き」　豚肉のシソ巻き焼き弁当 (2/5ページ)

　現在、わが家の冷凍室には主菜の作り置きとして、ハンバーグ、鶏肉の照り焼き、サケの西京焼き、冷蔵室にはゆで豚があります。今回の主菜の材料の豚もも薄切り肉は、パックで買えば、数枚入っていますが、実際使うのは３枚。そんなときは残りをゆでて冷蔵します。翌日、ごまだれであえるだけで別の１品になります。副菜の作り置きは冷蔵室にゆでただけのホウレンソウ、インゲン、塩もみキャベツ、根菜のきんぴらなどがあります。ホウレンソウなどの青菜やインゲン、ブロッコリーなど緑色の濃い野菜は、カロテンが豊富な上、鉄やカルシウムなどのミネラルや食物繊維を補いやすいので、常備しておくことをおすすめします。

　作り置きや常備菜は、普段の食事作りで常に弁当のおかずを意識して、多めに作って取り分けておくといいですね。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

レシピ：豚肉のシソ巻き焼き