味付け工夫　塩分控えめでおいしく　カツオの粒マスタード仕立て他　　 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　カツオの旬は春と秋。秋の戻りガツオは脂がのっているため、春獲りのものに比べると脂質もエネルギーも多くなります。カツオの脂質には、血中のＬＤＬ（悪玉）コレステロールや中性脂肪を減らし、ＨＤＬ（善玉）コレステロールを増やして動脈硬化を予防するＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれます。

　ＤＨＡは脳や神経組織に多く含まれるため、不足すると学習能力や記憶能力が低下することがわかっています。また、ＤＨＡの摂取により、認知症の予防・改善になるという研究もされています。また、カツオには肝臓の機能をサポートするタウリンも多く含まれます。タウリンは交感神経を抑制する働きもあり、それが塩分の取りすぎによる高血圧の改善につながることもわかっています。

　カツオにしょうゆやポン酢しょうゆをかけて食べると塩分摂取量が多くなります。今回は、カツオにニンニクやオリーブ油の風味をなじませたり、香ばしく焼いてコクをプラスし、タレのポン酢しょうゆに粒マスタードを加えることで塩分控えめでもおいしく食べられる工夫をしています。

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