味付け工夫　塩分控えめでおいしく　カツオの粒マスタード仕立て他　　 (2/5ページ)

　もう１品のスープのトウモロコシとカボチャは食物繊維やカリウムが豊富。食物繊維は整腸作用があり便秘の予防、改善に役立つと同時に、余分な塩分（ナトリウム）の排泄（はいせつ）を促して血圧のコントロールにも作用します。カリウムもナトリウムの排泄を促します。

　健康な人の１日の塩分摂取量は男性が８グラム未満、女性が７グラム未満なので、１食当たり２．５グラム前後が目安になりますが、この２品にごはんを組み合わせても１．６グラム。血圧が高めの人や塩分を控えたい人にお薦めです。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

レシピ：カツオの粒マスタード仕立て