コメの糖質で脳にエネルギーを　キノコと牛肉の混ぜご飯他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　新米は秋を代表する味覚です。産地や銘柄で収穫の時期が異なり、南から北上します。日本一早いのは沖縄で、７月初旬から新米が出てきます。宮崎などでは８月初旬から、関東では８月下旬、新潟は９月下旬から、東北は１０月上旬となります。

　皆さんは一日にご飯を何杯食べますか？　茶碗（ちゃわん）１杯１５０グラムとしたとき、１９７５（昭和５０）年ごろは４．８杯でしたが、２０１３（平成２５）年には２．３杯と半減しています。家庭におけるコメの消費量から計算されているので、中食や外食で食べるご飯やおにぎりなどは含まれませんが、減っているのは確かです。

　コメに豊富に含まれる糖質は私たちの体や、脳にとって唯一のエネルギー源になります。パンや中華麺などに比べて脂質も少なく、塩分が含まれないのも、１日３回の食事の主食として優れた点です。さらに、主食の中で粒状なのはコメだけ。粒状だと消化がゆっくりと進むため、血糖値の上昇を緩やかにしたり、腹持ちがよいのが特徴です。もちろんよくかむことも促され、ゆっくり食べることにもつながります。

＜ご飯＞　適量を守れば太る原因にはなりません