大きいまま調理　ビタミンＣ流出防ぐ　サケと新ジャガの揚げ浸し他 (2/4ページ)

　独特の香りがありますが、アクが少ないので、鍋にも下ゆでなどせずに入れ、みそ汁もだしが煮立ったところに入れるだけなので手軽です。葉は生食できるので、和風ドレッシングをかけたサラダも美味です。残った茎はゆでてごまあえにしたり、刻んでごま油で炒め、しょうゆなどで味つけして無駄なく食べましょう。

　今回の２品にごはん、白菜の塩もみや大根サラダなどを組み合わせれば、栄養バランスのよい献立になります。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「やせる作りおきおかず」（永岡書店）。

レシピ：サケと新ジャガの揚げ浸し