豊富な食物繊維　減量にもメリット　エリンギの肉巻き他 (1/4ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　エリンギは、香りは弱く、味もくせがないので、キノコ類が苦手な人でも食べやすいでしょう。栄養面では、他のキノコとほぼ同じですが、エネルギーが低く、代謝を円滑にするビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤが多く含まれ、食物繊維量はキノコの中でもトップクラス。

　エリンギは歯触りが特徴的ですが、鮮度が落ちるとその歯触りも悪くなります。鮮度のよいエリンギは柄が白く、太く、固い弾力があります。傘はあまり開き切っていないもので、裏のひだが白くそろっているものが新鮮です。傘の裏が黒っぽいものは鮮度が落ちている証拠です。

　いたみ始めるとアンモニア臭に似た臭いがしてきます。冷蔵庫の野菜室での保存は３～４日を目安に早めに使い切りましょう。副菜で使ったシイタケも、エリンギと同様の栄養が期待できます。

　キノコ類は低エネルギーで食物繊維なので、減量や生活習慣病の予防・改善のための食事にさまざまなメリットがあります。食物繊維は腸内で余分な糖質や脂質、塩分（ナトリウム）などを吸着して体外に排泄（はいせつ）するため、血中のコレステロールや中性脂肪が増えるのを防いだり、血糖の上昇を緩やかにして糖尿病のコントロールにも役立ちます。

キノコ類も１日１回は食べるように