赤い色素に注目　老化抑制や美肌効果　秋鮭の回鍋肉風他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　日本人が好きな魚のベスト３に入るサケ。食品成分表の分類で、サケはシロサケ、タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）、ニジマス、ベニザケ、マスノスケ（キングサーモン）などに大別されます。この時期に出回るのは「シロサケ」で、店では「秋鮭」として売られています。

　サケは川で誕生して海に下り、産卵までの数年間は北の海で成長し、産卵期の秋に再び生まれた川を上り、一生を終える代表的な回遊魚。

　この時期、主に東北や北海道の沿岸に戻ってくるのが「秋鮭」なのです。生まれた川に戻って来られるかについてはいまだ謎なのだそう。川を遡（さかのぼ）る直前の秋鮭は脂がのって、最高においしい状態。メスは卵（筋子）をたくさん抱えているので、筋子やイクラも今が旬なのです。

　栄養面では、良質なタンパク質源、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ、口内炎や肌荒れの予防・改善に働くビタミンＢ２やＢ６が多く含まれます。最近では身の赤い色素「アスタキサンチン」に注目が集まっています。

＜サケ料理＞　煮込み、揚げ物、焼き物…と調理法が幅広く