豊富な食物繊維　減量にもメリット　エリンギの肉巻き他 (2/4ページ)

　エリンギの原産はヨーロッパ地中海沿岸のイタリアや南フランス。自生しており、エリンギウムというセリ科の植物が枯れたところに生えるため「エリンギ」と呼ばれ、日本でもその名で呼ばれています。日本では百パーセント栽培なので、旬はなく通年出回っています。野菜は毎日食べるように心がけていると思いますが、キノコ類も１日１回は食べるようにしましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「やせる作りおきおかず」（永岡書店）。

レシピ：エリンギの肉巻き