短時間でボリュームある主菜に　牛肉とレンコンの和風ピリ辛炒め他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　今回の牛肉とレンコンの和風ピリ辛炒めは、最近の料理教室で好評の一品です。好評のポイントの一つはレンコンの使い方。レンコンというと、キンピラや筑前煮、酢ばす（レンコンの甘酢漬け）などの定番料理にしか使われませんが、フライパン１つで短時間ででき、ボリュームのある主菜になるところがいいようです。

　根菜は火が通りにくいというイメージがあるようですが、レンコンはそうでもありません。根菜の中ではでんぷん質が多いので、加熱するともっちりした食感にもなり、硬い歯応えが軟らかく感じられます。

　また、今回はレンコンを薄めのいちょう切りにしているのも、早く火を通すポイントとなります。そのほか、レンコンはすりおろしてハンバーグや肉団子、つくねなどの肉だねに加えると、もちっとした仕上がりになります。

　さらに、すりおろしたときに出る水分にもでんぷん質が溶け出ているので、汁やたれに加えると、とろみづけになります。栄養面では食物繊維やビタミンＣが豊富です。

もう一つのポイントが「ゆずこしょう」