短時間でボリュームある主菜に　牛肉とレンコンの和風ピリ辛炒め他 (2/5ページ)

　このレシピが好評だったもう一つのポイントが「ゆずこしょう」。ゆずこしょうは、鍋の薬味に欠かせませんが、それだけではもったいないです。ゆずこしょうは刻んだ唐辛子、ゆずの皮、塩を合わせて熟成させた調味料ですので、これだけで味つけができてしまいます。ただし、辛味も塩分も強いので、酒やみりん、だしなど塩気のない水分でのばして使うのがコツです。

　炒め物にちょっと変化をつけたいときに、ぜひゆずこしょうを使ってみてください。唐辛子が入っているので、体が温まる料理に仕上がりますよ。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「やせる作りおきおかず」（永岡書店）。

レシピ：牛肉とレンコンの和風ピリ辛炒め