京都五花街の一つ、先斗町（ぽんとちょう）。ひと昔前は「一見さんお断り」のイメージが強かったが、今は気軽に入れる飲食店も増えた。中でも「常連客は旅人のあなた」をキャッチフレーズにしている「山とみ」は、家庭的な雰囲気で京都らしい料理や珍しい酒を供し、リピーターも多い。昨年（２０１３年）大ヒットしたＴＶドラマ「半沢直樹」のロケが行われたこともあり、さらににぎわいを見せている。

　先斗町とは、三条通りの一筋南から四条通りまで通じる鴨川沿いの南北約５００メートルの細長い通りを指す。春が過ぎると川沿いの店が川の上（もしくは川のよく見える位置）に座敷を設け料理を提供する「床（ゆか）」が始まる。京の夏の風物詩の一つ。「山とみ」も５月に入ると床開きをする。

　熱々の天ぷら「はふはふ」

　初夏の風を受けながら、名物の「鉄ピン揚げ」をいただく。湯ではなく油の入った南部鉄器の鉄瓶で、四季折々のネタに衣を付けて自分で串を揚げるスタイルだ。

　まずは新鮮なエビに衣をつけ、油に投入。うっすら色づいてきたら引き上げて、熱々をはふはふ言いながら食べる。鉄ピン揚げは、肉や魚、野菜の串１６種類に、ご飯、赤だし、香の物、デザートがついてボリューム満点だ。

　ところで、「鉄瓶」ではなく「鉄ピン」とはこれいかに？

　「お客さんが考えてくださったんですよ。ピンッと揚がる、べっぴんのピン…、濁らない方が響きがいいでしょうって」と女将の柴田京子さん（７１）。京都市交響楽団やＮＨＫ交響楽団などの指揮者を歴任し、当時、常連客だった森正さん（１９２１～８７年）が考案し、看板メニューとして提供するようになったという。自分のペースに合わせて食べられるのがいい。

　旬の「はもおとし」や「鮎の塩焼き」もたまらない。京らしい薄味のダシがしっかり染みた「おでん」も人気だ。あれ？　メニューに「エレベーター」や「ジェラシー」と意味不明の料理名が…。

　「エレベーター」は“アゲオロシ”にひっかけて厚揚げとおろし大根、「ジェラシー」は“ヤキモチ”にかけて焼き餅なのだとか。「初めてのお客さんでも、これで会話がはずむんですよ」

　コース料理のほか一品料理も豊富で、しかもリーズナブル。酒の種類も多く「ここに来たら珍しい日本酒を飲めると喜ばれます」。なるほど、山形の「十四代」や山口の「獺祭（だっさい）」など、今ではなかなかお目にかかれない銘柄もそろっている。

　床で「半沢直樹」も舌鼓

　「山とみ」はお茶屋さんや置き屋さんが並んでいた先斗町に１９６４年創業。５０年続いたお茶屋から転業し今年２月に５０周年を迎えた。「一見さんお断り」は花街文化の一つだが、当初から「どなたでも気軽に入って楽しんでいただける店にしたかった」という。名物女将（おかみ）として知られる柴田さんは、フランスの「ポン・デ・ザール（芸術橋）」を模したデザインの橋を鴨川に架ける計画（９７年）が浮上した際、「景観を損ねる」と反対運動を起こした中心人物でもある。計画は撤回された。

　５～９月の期間限定の床席のほか、座敷、テーブル席も。実は一番の人気はカウンター席で、柴田さんとの会話を楽しみたくて訪れる客が多いのだ。

　カウンターでしっぽりと、もよし、床で「半沢直樹」の半沢（堺雅人）、渡真利（及川光博）、近藤（滝藤賢一）よろしく、酒と料理を楽しみながら熱く語り合うのもよし。「山とみ」はいつでも歓迎してくれる。（文：杉山みどり／撮影：恵守乾／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■山とみ　京都市中京区先斗町四条上ル鍋屋町２２６。（電）０７５・２２１・３２６８。営業時間は月～金＝正午～午後２時、午後４時～１１時、土・日・祝＝正午～午後１１時（ＬＯ午後１０時３０分）。定休日は火曜日（祝・祝前日の場合は営業）。５月１日が床開きで、床席は昼は３００円、夜は５００円の席料が必要。昼の定食（１０００円）、コース料理、一品料理など。予約が必要なコース料理もあり、床席は予約した方がよい。