ふんわりと軟らかく、こんがり焼けた生地の上にはトマトソースと、とろーり溶けるチーズがたっぷり…。そんなピッツァを想像するだけでおなかがぐーっとなってしまいそう。平安神宮や岡崎公園など京都を代表する観光名所群の近くにある「Ｄａ　Ｙｕｋｉ（ダ　ユウキ）」は、雰囲気あるれんが造りで薪窯（まきがま）を使ったナポリピッツァの専門店。大きなガラス窓越しには、本場ナポリから運ばれてきた窯が目印だ。

　「京野菜や魚介、肉類といった生鮮食材以外は、ほぼイタリア直輸入です。ピッツァの生地となる小麦粉や塩、ビール酵母もすべてイタリア産。もちろんチーズも。本場ナポリの味そのままですよ」と笑顔で話すオーナーシェフの鎌田友毅さん。

　斬新！　チーズ載せないものも

　そんな鎌田さんが夏におすすめ、というのが「太刀魚とプチトマトのマリナーラピッツァ」。マリナーラとはチーズを載せないピッツァのことで、真夏でもあっさり食べられること請け合いだそう。

　「イタリアではチーズを使わないピッツァもメジャーなんです」と鎌田さんは額に汗を流しながら窯に薪をくべる。

　熱気がこもる作業台を冷やしながら、発酵させて丸く膨らんだ生地を丁寧に手早く平たく延ばし、円盤状に成形してトマトソースを塗る。

　プチトマト、レモンとオリーブオイル、ニンニクでマリネした太刀魚をトッピング。大きなピザピールに載せて、手早く窯に投入。窯の温度は約４００度。窯の中でピザをくるくる回しながら、まんべんなく焼き上げる。焼き上がりはほぼ１分。生地はこんがりきつね色、トマトソースがジュワジュワと音を立て、香ばしいにおいに食欲が沸き立つ。

　「冷めないうちにどうぞ」とシェフに促され、いただく。チーズなしのピッツァは物足りないのでは、と思いきや、トマトの酸味と太刀魚の味わいがダイレクトに舌に伝わる。生地はふわふわでもちもち。健啖家であれば２枚、３枚と１人で注文する人もいるとか。

　ナポリを連想、海の幸サラダ

　また“海辺の街”ナポリを連想させる「インサラータディマーレ　海の幸のサラダ仕立て」には、タコやイカ、エビ、大きなムール貝にマスの卵（フレンチキャビア）が盛られ、さまざまな食感とさわやかなレモンの酸味が楽しめる。

　夏のシーズンにしか食べられないサマートリュフを皿一面に盛った「フランス産ジロール茸とサルシッチャのインパデッラ、サマートリュフかけ」はぜいたくな逸品。自家製ソーセージのサルシッチャ、甘味の強いジャガイモで知られるインカの目覚めとジロール茸のソテーの味わいの妙。ふんわり優しく香るトリュフに心が躍る。

　「手軽でおなかいっぱい」目指し

　イタリアには街のあちこちにピッツェリアがあり、サンドイッチといった軽食に近い存在という。鎌田さん自身もナポリピッツァの魅力に引き込まれ、現地で修業に励み、２００７年に京都で開業した。

　「手軽に食べられておなかいっぱい、そんなお店を目指しています」と鎌田シェフ。そのためイタリア料理の王道といえるパスタはメニューに上らない。ピッツァを中心に前菜、メーンとアラカルトだ。

　平安神宮や岡崎公園に近いこともあり、気候の良い観光シーズンなら、お弁当感覚で外で食べたい人向けに気軽にテークアウトできるのもうれしい。

　いま、店内の窓から望むのは、疎水沿いの桜並木の夏らしい青々した緑。暑い古都で食べるナポリピッツァをお伴にすれば、きりっと冷やしたワインやビールのグラスが進みそうだ。（文：木村郁子／撮影：門井聡／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■Ｄａ　Ｙｕｋｉ（ダ　ユウキ）　京都市左京区岡崎円勝寺町３６の３、（電）０７５・７６１・６７６５。ランチは正午から午後３時、ディナーは午後６時から１０時３０分（ＬＯ）。ランチ、ディナーとも予約がベター。月曜定休。持ち帰りピッツァは、マリナーラ（９５０円）から、箱代５０円が別途必要。

　※価格はすべて税込みです。