アシェットデセール専門店の「デセール　ラ・フラムブルー」が京都にオープンした。アシェットデセールとはフランス語で「お皿に盛りつけられたデザート」という意味で、フランス料理などのコースの最後を締めくくるデザートのことだ。作りたてのデザートを“コース仕立て”で供するという、国内でも珍しい存在。すでに多くの客を魅了している。

　麩屋町（ふやちょう）通と蛸薬師（たこやくし）通の交差点を東に少し進む。木目調の小さな間口の店は奥に長く、京町家特有の“うなぎの寝床”。全８席の幅広カウンターの奥には坪庭もあり、想像以上にゆったりとした空間で心地よい。

　３皿のコースのみ

　メニューはコースのみで３皿構成。メーンに当たる２皿目のグランデセールを選ぶ形式だ。１皿目のアミューズデセール「グレープフルーツのジュレと和梨のスープ仕立て」は、酸味と甘みが交差するようなやさしい風味で食感もなめらか。この控えめさが好ましい。

　グランデセールは定番メニューの「クレープ・シュゼット」を。つくるところを目の前で見られるというのも興味深いが、オーナーシェフ・鈴木一也さんの手さばきも芸術的。見とれている間にできあがった。

　やわらかく香ばしく焼き上げられたクレープ生地に濃厚なオレンジソースがたっぷりとしみこみ、冷たいアイスクリームと一緒に食べると三位一体のおいしさが楽しめる。

　「できたてのおいしさと、時間とともに少しずつ変化していくおいしさも味わえるのが、アシェットデセールのいいところです」と鈴木さん。

　熱々のソースにアイスが溶け出し、もっちりした生地にしみこむ。オレンジの果汁を煮詰め、オレンジのリキュールで香り付けしたソースは、フルーティーで濃厚。ほろ苦さも加わった大人の味だ。

　カウンター席で会話楽しむ

　季節のフルーツを存分に味わってもらうために「クレープ・シュゼット」以外のデザートは定期的にメニューを変えると聞き、他のグランデセールもいただくことにした。

　栗とリンゴのモンブラン「マロニエ」は、洋酒の香り高いマロンクリームとキャラメリゼしたリンゴやバニラアイスクリームが絶妙のコンビネーション。

　無花果（いちじく）のミルフィーユ「ミルフイユ・フィグ」はエスプレッソのアイスクリームを合わせて、パリパリ食感のパイ生地が楽しめる。「アルモニー」は数種類のベリーと巨峰のコンポートにライチのソルベを添えたさわやかなデザート。

　そして最後の３皿目、ミニャルディーズが登場。３種の小さなお茶菓子が彩りよく皿に並べられている。

　「持ち帰りでは味わえないデザートを食べてもらいたくてアシェットデセール専門店にしました。同業者には『チャレンジャーだね』といわれています」と笑う。店名はクレープ・シュゼットをフランベするときに立ち昇る青い炎（フラムブルー）から名づけたという。

　評判が評判を呼び、今年４月のオープンからわずか５カ月で地元のみならず近郊の各府県からも客が訪れる人気店に。「お客さまとの会話を楽しめるのも、カウンターならではの醍醐味（だいごみ）ですね」と鈴木さん。客の要望に応え、ワインやシャンパンもメニューに加えた。

　目の前で繰り広げられるパフォーマンスでワクワク感を刺激され、できたてホヤホヤのデザートのはかない食感や冷たさ、温かさを存分に味わう。定期的に訪れて、これから登場する新メニューも全部制覇したくなった。（文：杉山みどり／撮影：恵守乾（えもり・かん）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■デセール　ラ・フラムブルー　京都市中京区蛸薬師通麩屋町東入蛸屋町１５７の１。（電）０７５・２５２・３８３０。営業時間＝正午～午後７時（ＬＯ）。定休日＝火曜日。デザート３皿のコースのみで、２皿目のグランデセール（１５００～１８００円）を選択する。コーヒー（５００円）やエスプレッソ（４００円）、シャンパン（１５００円）などドリンク類も豊富。※予約した方がよい。

　※価格はすべて税別です。