〔１〕夏野菜ソースを作る。ズッキーニに塩をなじませ、しんなりさせ、水けを絞り、トマト、タマネギ、パセリ、酢、塩、こしょうをなじませて混ぜる（冷やしておくとよい）。

〔２〕サケに塩をふり、５分おいて水けをふく。こしょうを振って小麦粉を薄くまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで両面を香ばしく焼く。器に盛って〔１〕をかける。

　【ワンポイント】

☆サケをカジキ、サバ、アジ、イワシ、サンマ、タチウオなどにしてもよい。

☆夏野菜のソースは肉や豆腐にも合う。