打倒コンビニの鍵は「総菜強化」　スーパー各社がガチンコ勝負！ (4/5ページ)

　一方、マックスバリュ西日本は苦戦していた握りずしのネタに、中トロや車エビなどを新たに採用した。このメニューをリニューアル対象に選んだ理由について、清水部長は「コンビニが追随しづらいカテゴリーだから」と説明する。

　鮮魚は温度・鮮度管理が難しく、コンビニでは提供しづらい。同社では同様の発想でコンビニ店内で調理しづらい天ぷらも強化。総菜全体の売り上げは２７年３～４月で前年同期８・３％伸び、２桁増に手が届く水準まできている。

　開発進む製造・配送インフラ

　一方で、スーパー業界の共通課題となっているのが人手不足だ。これはレジ打ちや商品陳列だけでなく、店で総菜を調理する人材の獲得にも影を落とす。コンビニなどに打ち勝つには、出来たてを売ることが重要な対抗策だが、実際は店内調理する人員を確保するのが難しい状況なのだ。

スーパー各社は食品加工センターや物流施設の開発を急ぐ