カロテンの抗酸化作用　がんの予防に　かぼちゃと牛肉のバター炒め (2/5ページ)

　また、まるまる１個ならヘタ（切り口の軸）が太く、よく乾燥してコルク状になっていて、その周りがへこんでずっしり重いものを選びます。切って売られているものは、果肉の色が濃いオレンジ色で、肉厚なもの。そして、種がしっかりと熟して膨らんでいるものを選びます。種が平たいものは未熟なうちに収穫されているので、甘味が足りなく感じます。

　固くて切りにくいかぼちゃですが、ラップで包み、レンジで加熱してからだと切りやすくなりますよ。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

レシピ：かぼちゃと牛肉のバター炒め