みそ作りに挑戦　受け継がれる「わが家の味」を育てる　料理研究家　藤野嘉子さんに聞く (3/5ページ)

　材料と道具を用意したら、あとは手順どおりに材料を混ぜ合わせるだけ。「時間はかかりますが、手順は簡単です。みそを混ぜたり、容器に詰める作業などは、家族や友人でワイワイとおしゃべりしながら作るのも、いい思い出になりますよ」

　肝心なのは、置き場所とアフターケア。まず、できたてのみそは３月ごろまで、床下やベランダの北側などの冷暗所に置く。４月になったら上下をひっくり返すように混ぜ、冷蔵庫の野菜室に移動する。「いきなり冷蔵庫に入れてしまうと、発酵があまり進みません」

　青や黒のカビが出てきたら、消毒したヘラで周りごとすくい取る。ただし、白く浮いてくるものはこうじ菌なので取り除かなくてもよい。

　豊かさ感じる時間

　半年ぐらいたったら食べられるようになる。この時期のみそはフレッシュな味わいでキュウリなどに付けると美味。９月ごろまで寝かせるとさらに芳醇な味わいとなる。

手作りのみそは家庭ごとに違う。自分が死んでも、ずっと未来へとつながっていく