みそ作りに挑戦　受け継がれる「わが家の味」を育てる　料理研究家　藤野嘉子さんに聞く (4/5ページ)

　季節ごとに味の変化を楽しめるみそ。「食事は単に栄養を取るためだけにするのではありません。季節の移ろいや会話、時間の豊かさを感じることが、食事を楽しむことなのだと思います。手作りのみそは家庭ごとに違う、まさに『わが家だけの味』。自分が死んでも、ずっと未来へとつながっていく。みそは、そんな豊かさを改めて私たちに教えてくれる存在なのです」（塩塚夢、写真も／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■ふじの・よしこ　１９５７年、東京都生まれ。雑誌・テレビで活躍するほか、料理講習会で指導を行っている。また、夫が経営する東京・京橋のフレンチレストラン「カストール」で毎年みそづくりの教室を開いている。今年の教室は１月１１、１２、１３日に計９回開催。募集人数は各回２０人で材料費込み７５００円。問い合わせ・申し込みは、カストール　（電）０３・３５３５・５０３５。ｗｗｗ．２ｃａｓｔｏｒ．ｃｏｍ／

１月に仕込む　こうじ多めの特製レシピ紹介