体や脳のエネルギー源　白いんげんと豚肉の甘辛煮 (2/4ページ)

　水煮やドライパックを利用してもよいですが、乾物なら（１）洗って３～４倍量の水に一晩漬ける、（２）そのまま強火で加熱し、煮立ったら、いったんざるにとりゆで汁を捨てる、（３）豆を鍋にもどし、新たに豆がかぶるくらいの水を加え、中火で煮る。煮立ったら豆が踊らない程度の火加減で、豆がゆで汁から出ないように差し水をしながら１時間弱煮る。豆が指先でつぶれるくらいが目安です。ゆでた豆は、小分けにして冷凍保存しておけば、すぐに使えて便利ですよ（小豆、ささげは水に漬ける必要はありません）。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

ガイド：白いんげんと豚肉の甘辛煮