こだわりなく、おいしいものを　レストラン　よねむら　祇園本店 (3/4ページ)

　米村さんに聞いてみると、「そういう料理でいいかなと思ってるんですよ」とにっこり。

　こだわりなく、おいしいものを。それだけなのだ。

　続いて出てきたのは、澄ましバターでムニエルにしたヒラメと、ズッキーニのフォアグラのせ。ヒラメにはあぶったエンガワがのり、フォンドボーのソースをからめながら…。う～ん、いろいろな味が楽しめること請け合いの一皿だ。

　手間のかかったシンプルさ

　肉料理は、黒毛和牛のヒレとサーロインのシンプルな炭火焼きを。季節のソラマメを添えて、ワサビか石垣島産のピパーツをつけていただく。

　ところで、聞き慣れないピパーツとは…。コショウの“原型”のような香辛料だそうだ。ペッパーの語源になったとも言われ、独特の香りと、コショウよりもさらに強い刺激がある。これからの季節、シンプルに肉を味わうにはぴったりだろう。

　よねむらで何より楽しみなのが、独創性豊かなパスタである。この日は、「ホタルイカとウニのパスタ」。パスタは細いカッペリーニで、並んだ３種のソース、すなわちフルーツ（オレンジ、グレープフルーツなど）・ウニのパウダー・小松菜のソースをお好みで。凝っているようでシンプル、シンプルなようで複雑…それがよねむらの楽しさでもある。

ガイド：レストラン　よねむら