うま味たっぷり　赤身の国産牛　シトロン・ブレ (3/4ページ)

　大振りにカットされたステーキは内側がほんのりバラ色のミディアムレア。一口大に切って頬張ると、最初はがつんとコショウの辛みが舌を刺し、かみしめるごとに肉汁があふれ出てくる。かめばかむほど肉本来の甘味を感じる。口の中でとろける軟らかな霜降り肉とは対極の味わいだ。

　「脂身が少ない赤身だからこそ胃もたれせず、たっぷりの量を召し上がっていただけるんです」と長野シェフ。フランスの名店「ル・セヴェロ」の姉妹店で１年間コックとして働きながら腕を磨き、肉の扱い方などを学んだ。

　ディナーでは、１００グラムあたり１５００円からと、それなりの値段だが、お昼のランチタイムなら、国産牛のステーキフリットをはじめ、ハンバーグや炙りステーキ丼も気軽な値段で楽しめる。

　ワインも国産にこだわり

　肉料理に欠かせないワインも国産を取りそろえている。日本のブドウどころである山梨はもちろん、地場産の京都、滋賀や栃木、富山、北海道や岩手といった珍しい産地のものも。食前酒にふさわしいスパークリングから白、赤、ロゼなどもボトル１本３０００円台から６０００円と、手頃なものが多い。国産ワインといえば、甘くフルーティーな味わいが多かったが、近頃は若手醸造家たちが、酸味も少なく、食中酒として使える辛口を作っているそうだ。

ガイド：シトロン・ブレ