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うま味たっぷり 赤身の国産牛 シトロン・ブレ (4/4ページ)

2014.5.25 12:20

十勝ハーブ牛を使った「ステーキフリット」(サーロイン100グラム1800円、ランプ100グラム1500円。注文は250グラムより)は、たっぷりのサラダとフライドポテトが添えられている。味付けは塩、コショウのみとシンプルで噛めば噛むほど肉本来の味わいが楽しめる

十勝ハーブ牛を使った「ステーキフリット」(サーロイン100グラム1800円、ランプ100グラム1500円。注文は250グラムより)は、たっぷりのサラダとフライドポテトが添えられている。味付けは塩、コショウのみとシンプルで噛めば噛むほど肉本来の味わいが楽しめる【拡大】

  • 強い火力で、低温と高温の油で揚げ焼きされるステーキ。大きな肉になると、3度は油が替えられる。空いた部分には牛脂を入れクリスピーに焼き上げる
  • お肉の前菜盛り合せ(ハーフ、1200円)。テリーヌ・ド・カンパーニュ、京都豚とシャラン鴨のリエット、イベリコのチョリソー、サンダニエーレ産生ハムが美しく盛られた人気の一品
  • 本日のお野菜の一品(800円)は、ブロッコリー、トマト、インゲン豆、アスパラガスなど旬の野菜を赤パプリカのピュレとタプナードで
  • シロップとラム酒がしみこんだ「ラム酒風味のババ」(650円)。オーナーはパティシエということもあって、スイーツにもこだわりがある
  • 一切れ一切れ丁寧に包まれた牛肉。産地のほか、好みによって部位や大きさを選ぶことができる
  • シェフの長野侯三さん=2014年5月14日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • フランスをはじめ、富山や北海道、山形、岩手など日本各地で作られるワインが保存されているワインセラー。窓には牛肉の部位の説明やフランスの地図が描かれている=2014年5月14日、京都市中京区
  • 赤を基調にしたカジュアルな店内=2014年5月14日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • シトロン・ブレの外観。国産にこだわるお店らしく、黒板にもアピールされている=2014年5月14日、京都市中京区(恵守乾撮影)

 もちろん肉料理だけではなく、レストランバルというだけあって、テリーヌやパテなどアラカルトメニューも盛りだくさん。ふらりと立ち寄り、グラスワイン1杯と前菜だけ、という立ち飲み的な使い方も可能だ。繁華街に近いこともあり、更けゆく古都の夜が楽しくなりそう。(文:木村郁子/撮影:恵守乾(えもり・かん)/SANKEI EXPRESS

 ■シトロン・ブレ 京都市中京区麩屋町四条上ル桝屋町514コリスアルタス1階、(電)075・708・6664。ランチタイムは正午から午後3時30分、ディナータイムは午後5時30分から11時30分。アラカルトがメーンだが前菜、メーン、パン、デザートにコーヒーがついたコースメニュー(3200円)も。

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