ビタミンＣ、クエン酸が鉄の吸収率あげる　アサリとカリフラワーのスパゲティ他 (2/5ページ)

　デザートは、今週土曜日のバレンタインデーを意識したヘルシースイーツです。精進料理でもおなじみの麩の食感を生かしました。

　麩そのものは味わいがありませんが、それを逆手にとって、麩にチョコレートソースを十分に吸わせました。その周りに、ココアをまぶせば、トリュフもどきに！　中性脂肪値や血糖値が気になる人に、おすすめです。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：アサリとカリフラワーのスパゲティ