栄養も◎　食材のマルチプレーヤー　ブロッコリーと牛肉のエスニック炒め (2/5ページ)

　すぐに食べない場合は、保存容器にペーパータオルをしいて入れ、冷蔵庫へ。いずれの加熱方法の場合も、ブロッコリーのつぼみは４センチくらいの小房にし、軸は固い部分をのぞいて皮を厚めにむき、１センチ角の棒状に切ります。ゆでたブロッコリーをストックして、いろいろな料理で味わってください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：ブロッコリーと牛肉のエスニック炒め