血管によい脂質　動脈硬化予防に　アジとアボカドのサラダ仕立て他 (2/5ページ)

　おいしいアジを選ぶポイントは体高があって、頭部もやや丸みを帯びていること。そういうアジは脂がのっていておいしいだけでなく、健康に良い脂肪酸も多く期待できます。

　もう１品のメーン食材のタケノコも今がまさに旬。この時期は生をゆでるのがおすすめですが、ゆでてあったり水煮で売っているものでもＯＫです。ビタミンやミネラルはそう多くありませんが食物繊維は豊富です。食物繊維は便通を整えたり、腸のお掃除役なだけでなく、余分な脂質などを排泄（はいせつ）して血中の脂質を安定させる役割もあるので、脂質異常症が気になる方にはおすすめの食材です。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：アジとアボカドのサラダ仕立て