【松田美智子の丸ごと食べちゃう】ひと手間かけて　「定番」を楽しむ　サンマ (2/7ページ)

　まずは定番の塩焼き。新鮮なものは薄青いうろこが残っていますので、尾から頭へと包丁の刃先でなぞるようにして取り除きましょう。尾は焦げやすいのでホイルでくるんで。魚焼きグリルはしっかり予熱することで、外側を高温で焼いてうまみを閉じ込めることができるため、パリッとジューシーに焼き上がります。塩も、せっかくですからいい天然塩を使って下さい。

　そうそう、塩焼きといえば大根おろしが欠かせませんが、できるだけ鬼おろしでおろしてください。風味が断然違います。スダチを搾るのも最高ですが、おろしたショウガも相性抜群です。

　ゴボウとも好相性

　脂がたっぷりのったサンマは煮物でもおいしくいただけます。煮物や揚げ物にする場合は、サンマは頭と内臓を落とし、筒切りにするといいでしょう。サンマに粉を振るのは、はがれやすい皮を保護するためです。今回はゴボウと合わせてみましたが、ゴボウの食感をいかすため、蓋をせずに煮ています。また、一度粗熱を飛ばして、再び加熱してしょうゆを加えることで、少ない調味料でも味が良く染みます。サンマのうまみを吸ってこっくりしたおいしさですよ。

サラダもごちそうに