鶏白湯スープ　「味分け」で急成長　本間義広クックピット社長、開拓者として開業支援 (2/3ページ)

　ラーメン店は営業時間以外のスープの仕込み、片付けなどを含めると労働時間が長い。毎日２０時間以上のケースも少なくない。人手不足の昨今、人件費も重くのしかかり、利益を圧迫する。飲食業界では、開店３年以内で７割が廃業するとさえ言われている。

　「店の経営を成功させるのは、味と余裕。主人の時間的なゆとりと、家族のための時間がないと、うまくいかない」（本間社長）。みんなが幸せになる方法は何か－。本間社長がたどり着いた答えは「自分で絶対の自信のあるスープを開発して“味分け”というシステムで提供すること」だった。

　大手含め６５０店舗

　「自信のあるスープ」を売り物にするのだから、当然、味にこだわった。濃縮還元型のスープは、大量に加水して調製するため、どうしても味にばらつきが出やすい。そこで「沸騰させるだけで、味と質を維持できる」（本間社長）ストレート型スープの開発に取り組み、まろやかな甘みと、味わい豊かなコラーゲンたっぷりのスープを実現した。

“味分け”を本格的に展開