鶏白湯スープ　「味分け」で急成長　本間義広クックピット社長、開拓者として開業支援 (3/3ページ)

　本間社長は“味分け”を本格的に展開するため、２００６年にクックピットを設立。今年８月までに“味分け”した店は、全国６５０店舗に達した。ラーメン店が多いが、居酒屋や水炊き、焼き鳥などの大手チェーンも名を連ねる。

　本間社長の目標は、スープ生産を月間６００トンに増強し、売り上げを１０倍増にすること。さらに、一般消費者向けのラーメンセットや、タイでのムスリム向け認証工場も計画中という。（ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■味分け　のれん分けやフランチャイズとも違う、クックピット独自の開業システム。店主はスープや麺、たれなど、会社の“味”を仕入れ、自分流の店舗経営をできるスタイルで、ロイヤルティーやノルマもない。