ワタも身も栄養満点　おいしい秋の味覚　サンマとレンコンの照り焼き他 (2/4ページ)

　今回のレシピはワタを使いませんが、その身も栄養満点です。まず、良質なタンパク質源となります。そして、脂質には脳の細胞を活性化させたり、悪玉コレステロールを減らすＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、血栓を作りにくくするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が豊富。血行をよくしたり、体内で老化物質を作りにくくするビタミンＥ、カルシウムの吸収を促すビタミンＤ、代謝を円滑にするビタミンＢ２やＢ６など、挙げればきりがないほどです。

　動物性食品なので、ビタミンＣ、食物繊維は期待できませんが、今回はそれを補うレンコンを組み合わせた一品です。この料理にワタをとりいれる場合は、合わせ調味料Ａにワタを加えてお試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

レシピ：サンマとレンコンの照り焼き