「ケーキの王様」伝統のバウムクーヘン　ドイツ・ベルリン (2/4ページ)

　隣では別の職人が焼き上がった生地にスプレーで白砂糖のコーティングを施していた。完成したばかりでまだ熱をもったバウムクーヘンは、製造工程でできた自然な形の凹凸の表面に白い光沢を放っていた。

　「朝５時か６時ごろから作業を始める」。そう話してくれたのは３代目店主のクラウス・ラビーンさん（８１）。製造するのは１日約３０本だが、クリスマスシーズンの１２月となれば約５０本を焼くため、さらに忙しくなるという。

　王室御用達の栄誉

　コンディトライ・ラビーンの開業は１８７８年。当時はベルリン西郊のポツダムにあった。サンスーシ宮殿など、プロイセン王国を治めたホーエンツォレルン家の王室御用邸が多くある街で、その地で人気を博したコンディトライ・ラビーンは１９００年代に入り、王室御用達の栄誉を受けた。バウムクーヘンを入れる箱には今もホーエンツォレルン家の紋章が使われている。

先に卵黄と卵白を分け、卵白は泡立てる