「ケーキの王様」伝統のバウムクーヘン　ドイツ・ベルリン (3/4ページ)

　第二次世界大戦後、ポツダムは旧東ドイツに入った。社会主義体制下では材料の入手が制限されるなど製造が困難だったため、ラビーンさんの父が５２年、当時の西ベルリンへの移住を決心。設備などはポツダムにおいてきたため、「ゼロからの再出発」（ラビーンさん）だった。だが、７０年に父を継いだラビーンさんも２００２年に４代目となる息子に後を譲り、今に続く。

　伝統の作り方の特徴はどのようなものか。ラビーンさんによると、生地を作る際、卵をそのまま入れるケースも多いが、コンディトライ・ラビーンでは先に卵黄と卵白を分け、卵白は泡立てる。その方がふんわり感を出せる。また、心棒を生地の液体につける店もあるが、コンディトライ・ラビーンでは心棒に生地をかけることで一層一層を薄く仕上げる。生地に入れる香辛料は「秘伝」（ラビーンさん）という。

本場は薄くスライス