≪ソルベ≫
【作り方】
〔１〕赤ワイン煮の半量と汁計２カップ半をスティックミキサーなどで砕く。板ゼラチン２枚（３グラム）をたっぷりの水でもどす。
〔２〕もどしたゼラチンと赤ワイン大さじ２を合わせ、湯煎にかけるか、ラップをして電子レンジの弱で１分加熱し、砕いた赤ワイン煮に合わせる。
〔３〕〔２〕を密封袋に入れて、冷凍庫で冷やし固める。いただく前にフードプロセッサーで砕く。空気を入れれば入れるほど、滑らかになる。
≪白菜とサラダ≫
【作り方】
〔１〕白菜４～５枚を葉と芯に切り分け、葉は繊維を断ち切り薄切りに、芯は４センチ長さに切りそろえ、繊維に沿って千切りに。
〔２〕リンゴ１／２個を皮ごと端から薄切りにし、それを千切りにして薄い塩水にさらし、水気を切る。
〔３〕柚子胡椒小さじ１、オリーブオイル大さじ４、白ワインビネガー大さじ２、塩少々を合わせ、〔１〕と〔２〕を和える。
〔４〕〔３〕を器に盛り、白いワタを除いて細かい千切りにした柚子皮適宜をあしらう。
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