アブラナ科野菜で高栄養・がん予防　豚ヒレ肉と菜の花のマスタードあえ弁当　 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　記録的な降雪など寒さが続いていますが、少しずつ春を感じさせる食材も目にします。

　お弁当の主菜「豚ヒレ肉と菜の花のマスタードあえ」の菜の花もこの季節ならではの緑黄色野菜。βカロテンをはじめビタミンＣやビタミンＥ、カルシウムなど栄養価の高い野菜です。

　特有の辛味はアブラナ科の野菜に特徴的な「イソチオシアネート」という成分。近年、発がん性物質の働きを抑制し、がんの予防に役立つことがわかり注目されています。

　購入したら新聞紙やキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存しますが、花が開くと味も落ちるので、できるだけ早く食べたいもの。おすすめは塩を加えた沸騰湯でゆでて、冷水にとって水けをしぼり、食べやすく切って、キッチンペーパーをしいた保存容器に入れて冷蔵保存する方法。２～３日保存できるので、お弁当のおかずやふだんの副菜の一品にすぐ使えて便利です。

アブラナ科の野菜を使ったヘルシー弁当