アブラナ科野菜で高栄養・がん予防　豚ヒレ肉と菜の花のマスタードあえ弁当　 (2/5ページ)

　副菜に使ったラディッシュはかぶではなく大根の仲間。植えてから２０日ほどで収穫できることから二十日大根とも呼ばれ、家庭菜園でも手軽にできます。根の部分は薄切りにして生でも食べられます。葉も生でサラダにしたり、さっとゆでてあえ物にしたり、炒め物に使えます。ラディッシュもアブラナ科なので、葉は菜の花のような栄養価が期待できます。

　新鮮なうちに食べたいものですが、保存する場合は、葉と根は切り離し、キッチンペーパーを湿らせたもので包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。今回のように甘酢漬けにしておけば１週間くらい日持ちします。

　アブラナ科の野菜を使ったヘルシー弁当をぜひお試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「やせる作りおきおかず」（永岡書店）。

レシピ：豚ヒレ肉と菜の花のマスタードあえ