管理栄養士、料理家の仕事をしているといろいろな依頼がきますが、あるとき「なぜ、女性はエビが好きなのか解説してほしい」という取材依頼がありました。

　女性はエビが好き、ということが前提だったのですが、実は、私自身はエビは嫌いではありませんが、「大好物！」というほどではありません。エビのうま味と女性の食嗜好（しこう）が合うのか？　エビに含まれる栄養素が女性の健康や美容に良い、といえばいいのか？　いろいろ、考えましたが、結局、お断りしてしまいました。

　後日、依頼のあった番組では、エビ好きの女性を「エビージョ」と呼び、エビ料理のおいしい店の紹介や、エビージョが自慢のエビ料理を持ち寄りホームパーティーをしている様子が映し出されていました。

　では、エビの栄養面の特徴を挙げてみましょう。種類はいろいろありますが、いずれも高タンパクで低脂肪なので低エネルギー食材です。フライや天ぷらは衣をつけて揚げるので、高エネルギーになりますが、炒める、蒸す、煮るなどの調理法なら、ダイエットなどでエネルギーを抑えたい場合におすすめです。

　また、タウリンが豊富です。タウリンは血圧や血中のコレステロール値を適正にするために働くので、生活習慣病予防にも役立ちます。肝機能をサポートし、疲労回復やアルコールの代謝を円滑にするなどの役割もあります。さらに、エビを加熱すると赤くなりますが、これはアスタキサンチンという色素で、強い抗酸化作用があります。

　エビは女性に限らず、肥満や生活習慣病が気になる人にぜひ、とりいれていただきたいと思います。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

　≪エビとオクラのしょうが炒め≫

　※２２５ｋｃａｌ、塩分１．７グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

オクラ　　　　　　　　　　１０本（１パック）。少々の塩でもんで産毛をとり、斜め半分に切る

エビ（無頭・殻つき）　　　大１０尾。身と尾の殻をむく

Ａ（塩・かたくり粉　各大さじ１）

Ｂ（塩　少々、酒・ごま油　各小さじ２）

しょうが（大１かけ）　　　千切り

ごま油　　　　　　　　　　大さじ１

塩、こしょう　　　　　　　各少々

酒　　　　　　　　　　　　大さじ２

　【作り方】

〔１〕エビ、Ａをボウルに入れ、よくもんで汚れを出し、流水で洗い、水けをよくふく。エビの背側を開いて背ワタをとり、Ｂをまぶす。

〔２〕フライパンにごま油の半量を熱し、オクラを加えて塩少々、水大さじ１（分量外）をふりかけ、蓋をして弱火で１分くらい加熱してとりだす。

〔３〕同じフライパンに残りのごま油を入れて、〔１〕と塩、こしょう、酒を入れて全体をざっと混ぜる。蓋をしてエビに火が通ったら、〔２〕のオクラをもどし、しょうがを加えて、全体に炒め合わせる。

　【ワンポイント】

☆エビは背ワタをとり、塩、かたくり粉でもむことで、汚れ、臭みがとれる。

☆オクラはピーマンやいんげんでもよい。

　≪トマトとベーコン、貝割菜のスープ≫

　※５８ｋｃａｌ、塩分１．２グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

ミニトマト　　　　６個（へたを取る）

ベーコン　　　　　１枚（１センチ幅に切る）

貝割菜　　　　　　１／２パック（長さを半分に切る）

水　　　　　　　　１と１／２カップ

鶏ガラスープの素　小さじ１

塩　　　　　　　　少々

　【作り方】

鍋にベーコンを入れて火にかけ、脂が出てきたらミニトマトを加える。ミニトマトが崩れてきたら、水、鶏ガラスープの素を入れる。煮たったらあくをとって、貝割菜を加え、塩で味を調え、器に盛る。

　【ワンポイント】

☆貝割菜は豆苗やおかひじきでもよい。

☆鶏ガラスープの素をコンソメに代えれば洋風に。