京都を代表する老舗喫茶店チェーンで、全国に多くの固定ファンがいる「イノダコーヒー」が昨年９月、本店の南西すぐの場所にオープンさせたケーキ専門店が「ケーキ工房ケテル」だ。イノダコーヒーで楽しめるものはもちろん、ここでしか提供していないオリジナルのケーキなども購入できるとあって、地元の京都人をはじめ、全国のイノダファンからも徐々に注目を集め始めている。

　店名の「ケテル」とは、創業者のドイツ人、カール・ケテル氏のことだ。第一次世界大戦後、日本で捕虜生活を強いられたが、釈放後、本国に帰国せず東京・銀座でドイツ料理店を開業。ハムやソーセージ、ケーキといった本格的なドイツ料理を提供し、人気を博した。

　イノダが引き継ぎ

　しかし１９８０年代にお店をたたむことになり店名やレシピ、ケーキ職人をイノダが引き継いでいた。

　そんななか「本店向かいの駐車場で２０年近く稼働していたケーキ工場が手狭になり、対策を講じたところ、本店の近くにちょうど良い広さの土地があったため、工場をこちらに移転させたのですが、六角通に面した土地なので裏を工場、表を店舗にした」（西田浩工場長）のだという。

　というわけで、このお店では、約９０年の歴史を持つカール氏から受け継ぐドイツ源流のレシピで作ったケーキが、作りたての状態でテークアウトできる。さらにそのケーキの特徴は「イノダではコーヒーとケーキをセットでご注文されるお客さまが非常に多いことから、コーヒーに合うものをご提供できること」だという。

　工場ではイノダで提供するものも含め１５種類以上を製造しているが、このお店ではこのうち常時１０種類は購入可能で、このうち「日によって変わりますが、４、５種類はここでしか買えない独自アイテム」という。

　遠方からのファンも

　実際、どの商品も奇をてらうことなくドイツ菓子の基本にのっとって忠実かつ丁寧に作られており、万人受けする質の高さが多くの人々に受けており「地元の京都人をはじめ『イノダで食べたケーキを自宅でも食べたい』と、遠方からご来店されるファンも増えている」のだとか。

　確かに、パイ生地をベースに、コーヒーに合うようにと、コーヒークリームとチョコクリーム、バタークリームをふんだんに使った「ロザーヌカフェ」（４８０円）や、生地やクリームにコーヒーを使った「ムラングシャンティ」（４８０円）のように、材料にコーヒーを使った商品は、家庭でもティータイムにコーヒーと一緒にいただくとおいしさが倍増する感じ。

　午前中に売り切れ

　また「ザッハトルテ」（４８０円）も「チョコを日本風に軟らかくすることはせず、本場オーストリアで提供されるものと同様の固さで提供しており、うちでは熱した包丁で切り分けているほど」と胸を張る。

　そして１番人気の「シュークリーム」（２８０円）は、ラードを使ったソフトな生地にカスタードクリームと生クリームをふんだんに使った重さ２００グラムのボリューム感たっぷりのお買い得商品とあって「土・日曜日だと午前中に売り切れる」という人気ぶり。

　このほか、ぜいたくにマンゴーを使った「マンゴーロール」（４８０円）や「若い女性が自分用に買っていく」という手作り感が売りの「コーヒーガレット」や「ゴマガレット」（いずれも５００円）といったクッキー類も充実している。

　西田工場長は「地元のみなさんに愛される店づくりを心がけるとともに、アンテナショップとしてみなさんの意見を吸い上げ、イノダでそれを生かしたい」と話している。（文：岡田敏一／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■ケーキ工房ケテル　京都市中京区六角通高倉東入堀之上町１２８、（電）０７５・２５４・２５０４。営業時間は午前１１時～午後６時、日曜日も営業。定休日は水曜。

　※価格はすべて税込み。