良質タンパク源　ビタミン、鉄も　桜エビ入り卵焼き弁当 (2/5ページ)

　タンパク質源は毎食、取りたいものなので、１日３食でバランスよく取りましょう。わが家の場合は、朝食で卵を食べなかった日は、弁当に卵焼きを入れたり、夕食に親子丼や卵とじなど卵を使った料理をするなどして毎日食べるようにしています。

　さて、卵ですが、カルシウムや食物繊維、ビタミンＣは期待できません。この弁当では桜エビでカルシウムをプラス。デザートにキウイをつければ、食物繊維、ビタミンＣも補えますよ。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：桜エビ入り卵焼き