骨ごと食べてカルシウム吸収　豆アジのエスカベシュ (2/4ページ)

　豆アジと一緒に漬けているピーマン、パプリカですが、いずれもビタミンＣが豊富です。特に赤、黄色のパプリカのビタミンＣは緑のピーマンの約２倍にも上ります。

　ビタミンＣは、水溶性ビタミンで汗とともに失われます。夏は汗をたくさんかくので、意識してとりたい栄養素の一つです。

　ビタミンＣはストレスを受けると分泌される副腎皮質ホルモンなどの合成にも必要です。ストレスを強く感じる人も積極的にとりたいもの。また、喫煙によっても消耗するので、たばこを吸う人も意識して補いましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

　≪豆アジのエスカベシュ≫

　※１３０ｋｃａｌ、塩分１．２グラム（１人分）

　【材料】（３～４人分）

豆アジ　　　　　　　８尾

塩　　　　　　　　　少々

小麦粉　　　　　　　適宜

オリーブ油　　　　　適宜

玉ねぎ　　　　　　　１個（２００グラム、千切り）

パプリカ（赤・黄）　各１／２個

ピーマン　　　　　　１個（千切り）

Ａ（白ワイン・ワインビネガー　各大さじ２、砂糖　大さじ１、塩　小さじ１／２）

粗びきこしょう　　　少々

レシピ：豆アジのエスカベシュ