くずし割烹　驚きの組み合わせと価格　枝魯枝魯 (3/4ページ)

　鱧とトウモロコシの炊き込み

　椀ものも手が込んでいる。鱸（すずき）を約５０分間しょうゆとみりんに漬け込み、皮に焼き目をつけた幽庵焼きと梅豆腐、シイタケ、ジュンサイが、トマトのすまし汁に浮かぶ。トマトの酸味がさっぱりとした味わいだ。

　鴨ロースと焼きナスには水菜と九条ネギも添えられ、京都らしい献立。焦げ目のついたナスと鴨肉を一緒に口に含むと、ナスの甘みが広がって鴨肉のおいしさを引き立てる。

　締めの炊き込みご飯には、照り焼きにした鱧（はも）とトウモロコシがふんだんに混ぜ込まれ、珍しい味覚が楽しめる。一緒に提供される止め椀も鱧のだしで、コースの締めくくりは鱧づくしでもある。

　和洋混載おしゃれデザート

　そして、デザートは、一口サイズのスイカのラム酒浸けとブルーチーズ、小豆の春巻きに抹茶アイスと和洋混載。枝國さんがフランスで買ったというしゃれた器に盛られており、ここにもこだわりが感じられる。

ガイド：くずし割烹　「枝魯枝魯」