老化やがん化を防ぐカロテン　春野菜のスパニッシュオムレツ他 (2/6ページ)

　アスパラガスにはビタミンＢ群の仲間の葉酸が豊富です。葉酸は赤血球が作られるときに必要なので、造血のビタミンとも呼ばれ、貧血予防には欠かせません。貧血予防といえば、鉄も大切ですが、良質なタンパク質源である卵は食物アレルギーがなければ、毎日、手軽に鉄を補える食品です。

　スープの具のアサリも鉄が豊富。今回の２品に鉄が豊富なライ麦パンを組み合わせれば、貧血気味の方におすすめの献立になります。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮ ＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：春野菜のスパニッシュオムレツ