老化やがん化を防ぐカロテン　春野菜のスパニッシュオムレツ他 (6/6ページ)

　【作り方】

〔１〕アサリと白ワインをフライパンに入れ、蒸し煮する。殻が開いたら、蓋をとってアルコール分をとばし、アサリと蒸し汁を分ける。アサリは殻からはずす。蒸し汁はとっておく。

〔２〕鍋にベーコンを入れて弱火で炒め、油が出てきたら、新タマネギと新じゃがを加えて炒める。

〔３〕油が回ったら、小麦粉を加え、なじむように炒める。蒸し汁に水を足して１／２カップにしたもの、牛乳、顆粒コンソメを加えジャガイモが軟らかくなるまで煮る。アサリの身を加えて塩、こしょうで味を整え、器に盛り、パセリを散らす。

　【ワンポイント】

☆アサリは殻つきがなければ、水煮缶詰などでもよい。その場合、缶の汁もスープに使う。