カルシウム豊富　骨を丈夫にする一品　しらすとカブの葉のパスタ他 (2/5ページ)

　また、カブの葉に多く含まれるビタミンＫは骨にカルシウムが沈着するのを助ける役割があります。つまりこのパスタは骨を丈夫にする一品なのです。

　旬の時期は葉もみずみずしく、いきいきしているので、捨てずに食べましょう。ただし、根に葉をつけたままだと、根の水分を葉が吸ってしまいます。葉は切り離してポリ袋などに入れ冷蔵庫の野菜室で保存するか、すぐ食べない場合は、塩を加えた湯でゆでて、冷蔵室で保存します。

　サラダのパルメザンチーズもカルシウムが豊富です。大人の場合は１日にコップ１杯の牛乳とチーズならプロセスチーズ１枚（１５グラム前後）を目安に食べましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：しらすとカブの葉のパスタ