スナップエンドウで色鮮やかに　春野菜のグラタン他 (2/5ページ)

　スナップエンドウはグリーンピースが品種改良されたもので、豆が大きくなってもさやが堅くならずに、さやごと食べられるのが特徴です。甘みとさやのパリッとした食感が特徴的です。アクが少ないので、下ゆでせずに使えますが、サラダやあえ物にする場合は、下ゆでします。すじをとり、２％くらいの塩を加えた湯で２分くらいゆで、冷水にとって冷まし、色よく仕上げます。

　栄養面では緑黄色野菜に分類され、βカロテンやビタミンＣ、食物繊維などが期待できます。スナップエンドウが出回るのは春から初夏なので、おいしい時期にぜひ、楽しんでください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：春野菜のグラタン