混ぜて散らして　黄色の季節感味わう　鶏肉とサツマイモの照り焼き他 (2/4ページ)

　菊には、食物繊維が比較的多く含まれます。また、ゴボウなどにも含まれるアクの成分の一つ「クロロゲン酸」が含まれ、発がんの抑制やＬＤＬ（悪玉）コレステロールが増えないように働くという報告もあります。季節も限られ、食べることのできる量も少ないので、栄養価を期待するより、季節感を味わってほしい食材の一つです。

　サツマイモも今が旬。焼き芋や煮物が定番ですが、今回はフライパンで短時間で作れますのでぜひ、お試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　 ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「やせる作りおきおかず」（永岡書店）。

レシピ：鶏肉とサツマイモの照り焼き